ARCHIVE  RE2005Z.txt		format=RTF		zuletzt aktualisiert 2006-01-04

*REZEPTE * REZEPTE * REZEPTE * REZEPTE * REZEPTE * REZEPTE * REZEPTE * REZEPTE * 

[]  := optional
C := Carob
BP := BackPulver
EL := Eßlöffel
essig := [meist Kräuter-](apfel)essig(5%)
JBKM := JohannisBrotKernMehl
HV := HandVoll
K := Kakao
KB := Knödelbrot
kl := kaffeelöffelchen
KL = KochLöffel
KoMi := Kokosmilch
KS := Kräutersalz (=S plus Bockshornklee/Petersilie/Liebstöckl plus ...) gemahlen
Kü := Kümmel (ganz)
Kü+ := Kümmel plus (Fenchel/Anis/...) gemahlen
MG := MaisGrieß
P, Pf := Pfeffer
S := Salz
SM := SojaMehl
SuPu, SP := Suppenpulver (kbA Rapunzel)
T := Tasse (0.25l)
TL := Teelöffel
TW := Teigwaren (VK bio dm)
W := Wasser
WM := Weizenmehl

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NEUERE REZEPTE,
IN-ARBEIT-BEFINDLICHE,

==>  REZ.rtf

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STEINPILZE
-in öl braten = nixgut
im rohr (besser->)natur (oder paniert) ohne fett !!!
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pilz/kartoffel-suppe: öl(sesam+hanf) + semmelstoppelpilze + fenchel(grob) rösten, +4 EL SM, +W
+ 1 großer goldröhrling  + kartoffeln(kleing.) + fenchel(fein) + KS + Kü+ ... + 'Olivensaft' 
..kochen..
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im rohr natur:
täubling / reizker / semelstoppelpilz / goldröhrling
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(und wieder)1 kulinarischer durchbruch:
parasole|waldchampignons 'paniert' mit wasser/salz/sojamehl/weizenmehl
plus brösel und gebacken im rohr ohne fettzusatz !!!
dazu salat, klarerweise
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VIANA - (halb)fertigprodukte = empfehlenswert:
chikin filets - auch roh!
frühlingsrollen
'hacksteak', gemüseschnitzel
gebacken im rohr ohne fettzusatz (dafür plus zucchini o.ä.) !!!
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TIPP:  hartnäckige verkohlte reste, die sich praktisch nicht abkratzen lassen,
splittern nach einweichen + trocken(mit dampf)  ab !
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HOLUNDER005  HOLL
22.8. XII., etwas ueberreif
H005A = 3.5Kg + 1kg malz
H005B = 4Kg + 20 g stevia
H005C = 4Kg+ + 1kg biorohrohrzucker
[ megasauerei. neuer schlauch. ]
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Rote Rüben: schälen ist völlig überflüssig !
mit Kü+ in wenig W kochen, in Gläser füllen, tw+Essig
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Teigwaren:   (NUR noch bio+VOLLKORN, 100% Weizen)
zB uusammen mit Zucchini&c kochen
zB mit RoteRüben
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Salat-Dressings:

weisse: (zB 2/3)Seidentofu mit Kapern + Kräuteressig, Salz, Gew. mixen
+ Öl (zB. Hanf- oder Sesam-; SoBlu- tuts auch) (zB 2/3 davon) -> glas
rest im mixer +rest vom ST + Senf, Tomatenmark, evtl.Paprika (evtl. Essiggurk,..), Gew.
mixen -> rotes dressing

Gurken/gemischter/..SALAT:
+ LOPINO !!!
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schokogofio: 
GOFIO (millo>trigo) + etwas WM 
carob+kakao(zB 3:1)  
orangenhonig, etwas W
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carob-nuss-kuchen
20 dkg mehl+salz+backpulver
15 dkg geriebene nuesse
4 dkg carob
18 dkg honig
vanille
H2O
völlig ohne fett!
bei kuchen/keksen mit nuessen (zumindest drei viertel des 
mehlgewichts), nehme ich jetzt nie fett fuer den teig

20 dkg mehl+salz+backpulver
20 dkg geriebene nuesse
18 dkg honig
vanille, etwas zimt
(evtl. 1 ei)
H2O

lecker auch bei der mohnkuchen:

20 dkg geriebener mohn
20 dkg mehl+salz+backpulver
18 dkg honig
evtl. zitronenschale und -saft
mohn vorher eine weile quellen lassen (mir schmeckt es besonders gut, 
wenn er in einer mischung aus milch und wasser quillt!)

bei allen rezepten wird das mehl erst zum schluss dazugegeben. und der 
backofen wird nicht vorgeheizt (damit der backpulverteig genug zeit hat, 
sich zu entfalten).

beim mohnkuchen werde ich mal ausprobieren, einen teil des honigs mit 
stevia zu ersetzen - es ist der einzige kuchen, wo ich mehr fluessigkeit 
verwende.
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Lopino-Krapferl 00505
1/6 l W + Tahin(-rest) + 3EL SM 1 HV RZ  + 3 HV KB + Petersilie
200g Lopino + 1TL KS + 1TL Paprikasüß + ...  dazu
+ WM ...     in Sesamöl gebraten
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gurkenessig: der zB von essiggurken oder
pfefferoni oder oliven überbleibende essig (meist gesüßt)
wird mit senfkörnern und kräutern versetzt gelagert...
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Kartoffelsalat:
feingeschnitteneer porree(weiß) in essig+gurkenessig, dann
Kü+ kartoffel samt schale gekocht + geschnitten heiß zugeben...
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PfefferTamari:
Gomera-Pfeffer[selbstgesammelt handverlesen; nicht sehr scharf aber stark ölig+würzig]
wird in Tamari aufgemixt und stehengelassen // abgesiebt (+mit frischen pfeffer und
tamari aufgefüllt stehengelassen...)
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porree-'spinat':
porree(grün) [+fenchel], Kü+, W ..kochen
+KS, passieren
+einmach (hanföl+WM)
[muskatnuss, P, ..]
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(austern) PILZE   --  IM ROHR (8-10min/4) !!  
(vivani) fertigzeugs: frühlingsröllchen (12min/5)
TOFU (mariniert mit pfeffertamari) 8-15min/4-5
tofu-gemüse-'schnitzel', 'chikin filets', 'tofu-knusper-stäbchen' etc.. (zu fett!!) nur IM ROHR (12min/4) !!
+ gemüse !!  fenchel / zuchini / porree / ... kartoffel 
= = = = = = = = = = = = =
dillsösschen
margarine od. hanföl + WM -> lichte einmach
mit W oder Hanfmilch aufgießen
+dillspitzen [fenchelspitzen] +KS +hanföl [P]
mit essig,S abschmecken
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04/

2005  pilzsuppe mini:
[1 EL sago]
W, Kü+ aufkochen
+3 EL Reis kochen
+Shiitake geschnitten
[seetang]
+1 kl KS  [ 1 kl SuPu]
0-2 TL hanföl
[schnittlauch] [galgant/essig]
= = = = = = = = = = = = =
04/2005  pilzsuppe maxi:
Gemüse, Pilze, Kü+, KS, ..
k a r t o f f e l.
dose: Thai Tom Yam  oder Bambusprossen
Shiitake [mu-err] 
 [green jackfruit!!]
SM, KoMi u/o Hanföl / Essig
[Zitronengras] [dill] [muskatnuss]
Galgant !! [ingwer]
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04/2005  tomatensüppchen:
W, Kü+, Koriander(samen, gemahlen) aufkochen
+ W aufkochen
+ KS + Tom.pass. (kein kochen mehr nötig)
[Basilikum] Schnittlauch, S, [P]..
[JBKM]
mit röstbrot serviert
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* Tamarinden-Konfitüre 2004-10
200g Tamarindenmus + 400mlW aufkochen, passieren
+ 4g, 1 EL Stevia / 1l W (2x) +  Holunder+0.0-rest
+ 100g MS/100ml W
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* Tamarinden-Konfitüre 2004-09
150g Tamarindenmus + 300mlW mix
+ 1 EL Stevia / 700 ml W (2x)
+ 8g Agar 2min kochen
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Zwetschken:  mit wenig W kochen; passieren mit 'flotter lieselotte'
entweder mit Agar  oder "KonfiGel" o.ä.
oder   +0.0 (am besten!; am meisten arbeit) eingekocht
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TofuNaise 200410: Seidentofu + Kapern, Salz, (Kr.)Essig, Dill +Hanföl
rot: +Tomatenmark+DijonSenf
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1 kl. zwiebel, etwas fenchel, W, 2 kl KS, Porree
TW, Shiitake(+einweichW), YANANG-Bambus
kochen ...   +1 kl SuPu, + 1 kl JBKM  ***!!!***
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'tomatensuppe' 2004/08/01 nochbesser:
1Zwiebel(Öl) anrösten+ KS+W köcheln (+Thyman) 
+ W + SM + GOFIO aufkochen,
+GW(origano/basilikum)  ..  + Tom.pass.
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'tomatensuppen' 2004/07
KS + W + SM aufkochen, GOFIO dazu, 
+GW[+SuPu] + Tom.pass.
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mein heutiges *fast*food:
dm VK Spirelli* gekocht in Salz+Kümmel*+..Wasser
Avocado(+Zitr*.saft)+Lopino*-Mix, +Kapern*/Öl*, Salz, Pfeffer*, Essig*
+Schnittlauch, Basilikum (frisch v. Fensterbrett)    -- *kbA
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kekse ohne tahin, mit honig und malz und fast so viel oel wie beim rezept vor ca. 3 wochen (hauptunterschied zu damals: malz). funktioniert wieder nicht, d.h. teig laesst sich nicht schneiden (und schon gar nicht auswalken), liegt vermutlich am malz. => wenn es um haelften/vierteln/.. schneiden geht, dann werde ich in zukunft kein malz mehr verwenden

gestern letztes keks der zweiten sorte gegessen, sind eigentlich ganz passabel, wenn auch nicht so gut wie die kekse der 'a-klasse'.
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2004-03 Gewürzkekse
1,8 g Gewürz, Zimt*
80 g Mehl(DnkelVK)*
1 Pr. Salz
30 g Sonnenblumenöl*
1 knapper EL Honig (ca. 15 g)
etwas Wasser
bei E-Oefchen sb zuerst auf 2, dann auf 2,4 (= ca. 120 Grad) 55 Min.

Verbesserungsmöglichkeit: weniger Öl, Malz dazu, evtl. auch etwas Honig
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2004-02  Gofio/Mandel...
Z.Schale 4 + W 25...
100 Mandeln
125 Gofio (tres cereales)
40 Malz
115 O-Honig
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HUSTEN / BRUSTTEE s
--1--
(species pectorales)
Malvenblüte(10)+Königskerzenblüte(10)+Thymiankraut(10)
+Eibischblatt(20)+Eibischwurzel(20)
+Süßholzwurzel(25)+Anis(zerstoßen)(5)
--2--
Süßholz+Thymian+Fenchel+Spitzwegerich
--3--
husten-broncialtee (kottas)
36 spitzwegerich(blatt), rfolium plantaginis
27 thymian(blatt), folium thymi
20 eibischwurzel, radix althae
10 anis(frucht), fructus anisi
7 isländische flechte, lichen islandicus
--4--
brust-hustentee (sidroga)
25 anis(frucht)
25 eibisch(wurzel)
25 spitzwegerich(blatt)
20 thymian(blatt)
5 orangenblueten
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Grießnockerl    003-12-20   **
1 T W heiß + etwas Tahin + 2 EL SM + 2 EL WM + 1 TL JBKM(?überflüssig!)
1 T MG, S, Pf, Muskat
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Gofio/Mandel-bällchen 003-11-30
90g Mandeln + 150g Gofio + Zitr.schalenabrieb + Z.saft<<<ZUVIEL + 100g Honig
Gofio/Mandel-bällchen 003-11-27 **
90g Mandeln + 120g Gofio + Zitr.schalenabrieb + 120g Z/O-Honig <<< besser
Gofio/Mandel-bällchen 003-12-18
100g Mandeln + 150g Gofio + 1/2 Pkg Zitr.schale<<<ZUWENIG + ?120 Malz + W
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-- "Schoko"Puding 0030713 --
1.5l W(+) + 120 SM + 35 K
1 grgr. EL Malz
45 C
MS 90 (130ml) Zimt, VanilleZucker

-- S/COCO/P -- 0031020
w.o. + 250 CHAOKOH kokosmilch

-- S/COCO/P -- 0031029
w.o. jedoch MS 100 (statt 90)
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Rosinen+W(+Gew)(kurzkochen)
100g+150g(?)
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Karotten-Gofio-Brei
Karrotten+Miso+Gew. in W kochen, +etw. Öl, ein weilchen  kochen
+SP+Gew, teil der karottenst. herausnehmen, passieren, mit
Gofio anrühren, kar.st. wiederdazu => ***
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Tofunaese
200g SeidenTofu*
1/2 Tl Kapern*/Öl*, Salz
1/3 Tl Senf* Dijon, Dill*
10g HanfÖl
ca. 15ml Apfel-Essig* ca.5%
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Gofio y Miel de Palma
2002 07 13
200	Gofio (maiz y sal)
17	1 Z Schale*
100	M'd'P
100+	W
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ObstKuchen
sb 0207
15 dag M, Salz, BP
13 dag Honig, 2EL Öl
ca. 100ml W, Zitr-Saft, -Schale, Vanille
> 60 min
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"Schoko"Kuchen

Sb 0206
40 dag M + BP 1+
40 dag Malz+Honig
95 g C
80 g Öl
Zitr-schale+saft (<1/2) + W auf 1/3 l

020707
40 dag Mehl (VK-Weizen + 2EL SM) + 1BP
33 dag Malz + 10 dag Honig
60g C + 20g K
66 g Tahin + 16 g SoBluÖl
50g Zitronenschale/Honig
ZitrHonig + Zitronensaft + W ad 1/4 l
+ Salz + Nelke + W
form geölt --> Stufe 2

021018
50 dag Mehl ("Dinkelkoch-") + 1BP
23 dag Malz + 24 dag Honig
105g C + 15g K
50 g SoBluÖl
Saft 1/2 Zitrone, ca. 1/4 l Wasser
Salz + Nelke +Zimt
form geölt --> Stufe 2, <60 Min.

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"HanfPizza"
Backform/Olivenöl +
230 g WeizenVKMehl + 70 g Hanfmehl + Salz + 1 trockenHefe + Olivenöl + ca. 0.2l W
-- 20 min bei 35°
Teig + Tomatenmark/Salz/Oregano/Basilikum +
BlattSpinat/Tamari/Muskatnuss/Pfeffer +
SeidenTofu/Hanföl + schwarzeOliven  ->
Backrohr Stufe 4 (von 8, Gas)
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Kartoffel-Kohlrabi-"Auflauf"
Backform mit Olivenöl +
(0.8Kg)KartoffelScheiben/Kümmel/Salz/Thymian/Majoran (1/2 + (2 kl.)Zwiebel) +
(1 gr.)Kohlrabbi feinblättrig + (3 kl.)Karotten klein geschnitten +
(400g Taifun)Seidentofu/Tamari/Dill/Hanföl(Essig) ->
mit Alufolie abgedeckt im Backrohr 40min Stufe 5-4 (von 8, Gas)

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"Semmelkrenn"

(1) 1 Baguette 68g + 1 TL SuppenPulver (=ueberfluessig!) + 1/2 l W heiss + SojaMehl + Krenn + HanfÖl

(3) 60g Knödelbrot + 30 g SM + 1/2 l W aufkochen, verrühren,
+ 10ml Hanföl +Krenn+Salz + 1/2 TL JBKM

(4) 80g KB + 40g SM + Kümmel/Petersilie/Salz + ca. 3/4l W
köcheln. + 10 ml Hanföl + K + 1/2 TL JBKM 

(5) 100 KB 50 SM 1l W
Kümmel/Petersilie/Salz/Schnittlauch/Pfeffer
köcheln. + verrühren
+10 ml Hanföl + frisch geriebene Krennwurzel + 1/2 TL JBKM 
+Essig

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(Orangen/Zitronen)-(Schalen)-Honig + Zitronat/bioAranzini
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(unbehandelte kbA) Zitronen- oder Orangen-Schalen (oder einfach alles, was 
von Zitrone nach Auspressen des Saftes übrigbleibt) in Stücke (Streifen) 
schneiden und mit Honig übergiessen und 1-2 Tage bei Raumtempertur oder eine 
Woche im Kühlschrank stehen lassen. Als Mischung verwenden oder absieben und 
die bioAranzini trocknen und den Z-Honig gekühlt aufbewahren (da er sonst 
-durch Wasseraufnahme aus den Schalen verdünnt- gären kann!) -- zB. zu 
(Schoko)Pudding oder (Früchte)SojaYoghurt

Pudding
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1l + 100ml Wasser
90g Sojamehl
(im Winter 5-20 ml Öl, zB Haselnuss- od. Mandel-)
25g Kakao
35g Carob
80g Maisstärke
1-5(*) EL (Mais)Malz
(ich gebe meist wenig (1-2EL Malz) Süssstoff IN den Pudding,
dafür (Z-)Honig (+Zitro/Ora-ngeat) zum Süssen aussen drauf ! )
evtl. Vanille, Zimt, ...

SM + (Hälfte vom)Wasser (einige h stehenlassen und) + Kakao kurz leicht 
kochen. Malz und Carob (und Rest des Wassers) zugeben, weitererhitzen.
Maisstärke mit kaltem Wasser (+Gewürze) anrühren, in die kochende 
(steigende) 'Sojamilch' einrühren, 1-2 min bei schwacher Hitze 
weiterkochen,in (kalt ausgespülte) Formen giessen.

SojaYoghurt + Bananen/Kiwis/Erdbeeren + Z-Honig

gofio y miel : Z-Honig + Gofio

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SchokoFriedensTaler
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108g KochSchokolade (Zutaten: Zucker, Kakaomasse, Kakaobutter, Lecithin, Vanillin; Kakao: 39% mindestens) werden in einer passenden Schale im Wasserbad geschmolzen, 12.0g fein gesiebtes gut getrocknetes und nötigenfalls (zur Decarboxylierung) hitzebehandeltes FriedensKraut zugegeben und (noch im WB) kräftig verrührt (mindestens 2min; mit einem Holzstäbchen, abwechselnd kreisförmig in beiden Richtungen und radial von aussen nach innen), sodann aus dem WB genommen und mindestens 1min weiter verrührt. Dann wird 1 knapper EL heisses Wasser zugegeben und rasch kräftig eingerührt, bis die Masse zu erstarren beginnt. Die Masse wird (mit Löffel+Teigspachtel) aus der Schale entnommen und mit den Händen zu einer Kugel geformt. Diese wird mit einem (warmen) Messer in 2 Hälften geteilt, welche wieder zu Kugeln geformt werden. Die werden wieder geteilt und zu (4) Kugeln geformt, nochmals geteilt und zu (8) Kugeln geformt. Diese werden zuerst zwischen den Handflächen und dann auf einer harten, glatten Unterlage (zB Blech) flachgedrückt, und zuletzt mit einem Messer Bruchrillen eingeritzt.
Die gesamte Menge (=120g) enthält also 12g = 10%; und jeder der 8 Schokotaler (je ca.15g) enthält ca. 1.5 g feines FriedensKraut. Dank der Bruchrille lassen sich 1/4 und 1/8 Taler gut abschätzen; Kleinere Dosierungen sollten durch Abwägen bestimmt werden.

SchokoTaler 003.07.ES
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G 14.8 ==>(trocknen,sieben,mahlen,sieben)==>12.0+0.3